＜蕎麦打ち＞

　2004. 5. 13

　蕎麦を打ってみました。

　少し前に「蕎麦打」加藤晴之著　ちくま文庫を読んで以来、是非とも
やってみたいと思っていたんです。（ちなみにこの本、感動します。
ソニーを辞めて出張蕎麦打ち職人になるまでを描いた自伝です）

　地元（西荻窪）の田中屋というお蕎麦屋さんで、体験させてくれると
いうので、よろこんで行って参りました。

（材料）
　そば粉　240g
　小麦粉　160g（初心者向けなので小麦の比率が大きい (^^;
　水　　　200cc
　打ち粉　適量

（道具）
　大きいボール
　ふるい
　包丁
　円柱の棒(60cm)
　大きい板

１．水まわし
　そば粉・小麦粉に水を入れながら、両手に力を入れずに混ぜていきま
す。８の字を描く感じ。

水の入れ方は、下記のように。
一回目：100cc
二回目：50cc
三回目：40cc
四回目：20cc
五回目：10cc
六回目：一滴を入れるか入れないか。

　この水の量が、もっとも大事なんだそう。
　晴れている日と雨の日では全然、違うんだそう。
　最後の一滴をさらに加えるかどうかが勝負の分かれ目。

２．練る
　力を入れて内側に練っていく。

３．くくり
　お供えのお餅のような形にする。

４．丸出し
　手のひらで円形にのばし、さらに麺棒でのばし円形にする。
　厚さ 5mm 程度。

５．四つ出し
　麺棒を使い、四角形にしていく。

６．本のし
　さらに長方形にする。厚さを均一に。1.5mm 程度。

７．たたむ
　二回折って、たたむ。

８．切る
　包丁で切る。厚さ 1.5mm 程度。

（感想）

　からだを動かすっていうのは氣分がいいもんです。
　しかも、おいしい蕎麦も食べられる。

　しかし蕎麦ってぜいたくなものなんですね。
　こんなに手間がかかるのですから。

（いや、しかし、ほとんどの蕎麦屋ではいまや機械を使用しているとの
こと。ま、そんなところでしょう）

　今度、自分で蕎麦を打つときは、蕎麦粉：小麦粉、８：２で打ってみ
たいです。

　蕎麦打ち、おもしろかったなぁ。
　好きだなぁ、こういうの。

　プロはもっと大量に素早く、打つんだろうなぁ。
　包丁さばきもトントントントンって鮮やかなんだろうな。

（おさむ）


蕎麦打ちを紹介しているページ

http://www.kaji.org/soba/diary/sobauchi.html