＜石窯パンづくり　2007. 6. 13＞

　６月１３日（水）初めての石窯パンづくりでした。天然酵母。国産小麦。(^^

　今回はレーズンで酵母をおこしました。

　いまは６月（春）の気温ですので、八日間かかって、ビンの中のレー
ズンくんはポコポコッて小さな泡を吹き始めました。（一日一回びんを
ふって、ふたも開閉した方がいいそうです。水が減っていたらちょうど
レーズンが水をかぶるくらいの水を足します）酵母くんにあげたえさは
りんごジュースと全粒粉。これをパンを仕込む１２時間前にあげました。
（酵母原液のままでパンをつくることももちろん可能）

　昨日の夜２２時頃からパンを仕込みました。

（材料）
　農林６１号＋南部小麦（無農薬の国産小麦）500g
　全粒粉（無農薬）500g
　酵母 100cc (organic レーズン）
　水 500 〜 600cc
　天日塩 20g

　一時間こねました。いい感じ。

　翌朝。
　う〜ん、いまひとつ一次発酵が進んでいないなぁ・・
　酵母にえさをあげてから、もう少し待ってもよかったかも。
　まぁ、ともかく、なんとかなりそうなので焼いてみることに。

　生地を切り分け整形します。
　ホカッチャ：１枚
　オニオン・ピザ with バジルペースト：１枚
　丸パン：５個
　レーズンパン：２個（酵母づくりに使ったレーズンを使用）

　ついでにケーキも準備します。

　一方、石窯の中に薪を積み火をつけます。
　薪は奈良の工房（テーブルと椅子づくり）から端材をもらいました。
　一時間以上燃やしました。
　かなりの迫力。
　石窯の入り口がかなり熱い。３００度くらいあるかもしれません。

　ちょっと火が落ち着いてきたところで、ホカッチャを投入。
　わずか５分後に記念すべき最初のホカッチャができました。

　オニオン・ピザには、昨日つくったバジルペーストをのせて焼きまし
た。絶品。

　次にパンとケーキを焼く準備。
　石窯の耐火レンガの上に水を二杯まきます。
　蒸気が上がってから、パンとケーキを投入。
　そして不要なタオルに水を浸し、石窯の扉にかけて、やや酸素を吸入
できるくらい扉を開けておきます。（Ｎさんが以前教えてくれました）

　もうかなり火が落ち着いているので、そのまま一時間以上、放ってお
いたところ、予想通りパンはあまりふくらみませんでしたが（全粒粉の
量も多かったし、）初めてにしてはなかなかおいしい。　外はパリッ、
中もっちり。

　ケーキもおいしくできました。(^^v