＜玄米のおいしい炊き方＞（難易度：高） （下に難易度：低があります） リマ・クッキング秘伝？の方法です。 さぁ、このメモを片手に、Let's try! 圧力釜はフィスラ−（ドイツ製）を使用します。 １．玄米を手もみで、三回洗います。（籾殻を除去します） ２．ザルにあげて、振り洗いをします。（細かい埃を落とします） ３．水の量： 米５カップまでなら、水は＋１カップです。 すなわち、米４カップなら、水は５カップ、となります。 柔らかめに炊きたいときは、水の量を若干増やします。 （米６カップ以上なら、水は７カップ半は必要でしょう） ４．自然塩をひとつまみ入れて、ふたを閉めます。 （「海の精」がいいですけど「シママース」とか「伯方の塩」 など天日干しならなんでもいいでしょう。いわゆる精製塩 （食卓塩とか）ではおいしくできないので避けてください） 圧力釜を中弱火（ほぼ弱火）にかけます。 ５．シューと圧力がかかるまで中弱火です。（約２０分） ６．シューと圧力がかかったら、中火にします。（約８分） ７．圧力の目安線が二本出たら、強火で２分。（勢いよくシュー という音が出ています） ８．その後、極弱火で３０分。 （注：ガス台によっては、極弱火を維持できないかもしれません） （その場合、火と鍋底の間に入れる専用シートを使うと良いです） ９．火からおろす前に、再び強火で１０秒。 １０．火から圧力釜をおろします。 １１．１０分間、放置して蒸らします。 １２．１０分では圧力がぬけきらないので、レバーを操作し、強 制的に圧力をぬきます。 １３．ふたを開け、さっくり、ふわっとかき回し、おひつやガラ スの容器などにごはんを移します。 （玄米の炊き方はここまで） １４．食べる分を茶碗によそったら、ごはんの容器にふきんをか ぶせ、乾燥を防ぎます。 １５．ふたがきちんと閉まる容器でしたら、冬場なら三日後まで 常温のまま、つまり冷や飯で食べることができます。（玄 米の場合、この冷や飯がおいしいんです） １６．冷や飯を食べたくない場合は雑炊やお焼きにすると、簡単 でおいしい料理ができます。 上記の難易度：高 では、中弱火でスタートし、徐々に火を強 める方法をとる（時間をかける）ため、玄米を一晩、水に浸さな くてもおいしく炊くことができます。 難易度：高 の炊き方で炊いた方がおいしいのですが、より簡 単な炊き方もありますので、以下に説明しますね。 ＜玄米の炊き方＞（難易度：低） 圧力釜は同じくフィスラ−（ドイツ製）を使用します。 １．玄米を（たとえば）４カップ、圧力釜に入れ、水を入れて、 かき回しながら洗い、洗いすすぎを三回繰り返します。 ２．米４カップなら、水は５カップ、入れます。 （水６カップ入れると、かなり柔らかく炊けます） ３．自然塩をひとつまみ入れて、ふたを閉めます。 （「海の精」がいいですけど「シママース」とか「伯方の塩」 など天日干しならなんでもいいでしょう。いわゆる精製塩 （食卓塩とか）ではおいしくできないので避けてください） 一晩、玄米を水に浸しておきます。 時間がない場合、一晩浸さないでも炊くことはできます。 （ただし、少し硬めに炊けます） 翌朝、圧力釜を強火にかけます。 ４．約８分後、圧力の目安線が二本出ます。 ５．その後、極弱火で２０分。 ６．火から圧力釜をおろします。 ７．圧力が自然にぬけるまで放置します。（約１２分） ８．ふたを開け、さっくり、ふわっとかき回し、おひつやガラ スの容器などにごはんを移します。 （玄米の炊き方はここまで） その後は上記を参考にしてください。 是非、お試しあれ！ おいしく炊けた玄米と味噌汁があったら、あとは何もいら ない、そんな氣分になってしまいますよ。 ＜圧力釜＞ 最近、安価な圧力釜も販売されているようですが、あまりお 薦めできません。圧力がかかっている状態で、深刻な事故も報 告されています。 フィスラ−など有名なメーカーのものを購入することをお薦 め致します。玄米以外の料理にも使えますので便利です。割高 感はないですね。 ＜ maintenance ＞ 三ヶ月くらい使用すると圧力釜のふたの内部にゴミがたまり、 きちんと空気が逃げなくなったりして、たいへん危険です。で すので、定期的な分解・掃除が欠かせません。 しかし、包丁にせよ、自転車にせよ、自動車にせよ、定期的 な「お手入れ」が不要なモノなどありません。愛情をもって、 楽しくやりましょう。