＜酒粕酵母パン＞

以下、五人娘、寺田本家より抜粋。
http://www.teradahonke.co.jp/

酒粕酵母パン	2006.9.13 改定版です。

外カリッ、中モチッ！玄米酒粕でもおいしく作れます。この場合、より
モッチリしたパンに！古い粕では醗酵しなくなります。ご注意）１日で
醗酵するのは特に新しい粕の場合です。しばらく経った粕だと１週間く
らいかかる場合があります。

（元種100ｇ分）
酒粕30g、冷ごはん30g、水40cc、
冷ごはんは全粒粉でも大丈夫です。

1、 ビンに酒粕、ごはん、水を合わせる。冬は常温、夏は冷蔵庫で1日
から1週間。
2、 泡が出てプクプクと醗酵したら完成。
※プクプクとしたら冷蔵庫で１週間位保存可。
※酵母を使い切った後、ビンは洗わずに新たに酒粕、冷ごはん、水を入
れて仕込んでおくと、次の酵母が簡単におきます。

完成した元種100g、地粉(中力粉)300ｇ、塩小さじ１、水120cc〜

1、 ボールに完成した元種100ｇ、地粉、塩、水を合わせ良くこねる。
半日から１日おく。生地が1.5倍ほどにふくれたら完成。
2、 生地を２つに分割し丸め、30分ほど休ませる。（乾燥しないように、
固く絞った布巾をかぶせる）	
3、 できあがった生地を丸めて天板にのせ、きりふきをして、最終醗酵
させる。30度前後で１時間。生地が1.5倍ほどにふくれたら完成。
4、 オーブンを200℃にあたためる。3の生地に切れ目を入れ、きりふき
をして､200℃で20分､180℃で10分焼く。
※焼き加減は好みで調節してください。

＊

　とってもおいしくできました。(^^
　しっかり窯のびもして、good!　2007. 1. 31

酒粕酵母パン



酒粕酵母パン