１．醗酵液をつくる りんごの皮 ３個分、水２Ｌ、よくふって暖かい所に３〜 ４日おく。 ２．元種をつくる 醗酵液 180cc 国内産小麦粉 300g を混ぜて、暖かい所に ２４時間ほど４〜５倍になるまでねかせる。 ３．こねる 元種 250g 水 200cc 国内産小麦粉 500g 自然塩 10g を 用意し、始めに粉、塩をよく混ぜる。次に水を入れてこねる。 （机にたたきつけるなどして）まとまってきたら元種を入れて さらによくこねる。全体が均一になるまでよくこねたらなめら かになるまでさらにこねる。 ４．一次醗酵 ボールに入れぬれ布をかけ、暖かい二階の部屋で４時間おく。 ５．ガスを抜いて軽くまとめ１時間おく。 ６．生地を 50g に分割し丸める。 ３０分おく。 ７．二次醗酵 ガスオーブンで、３５度で一時間。 ８．焼く 予熱からオーブンに入れ、１８０度で１２〜１５分。 おいしくできました。